Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Schnitten

Biskuitteig: 2 Eier (Größe M) 2 EL heißes Wasser 70 g Zucker 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 60 g Weizenmehl 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin 25 g Dr. Oetker Gustin Klassische Speisestärke

Knetteig: 125 g Weizenmehl 1 Messerspitze Dr.

Belag: 375 g Rhabarber 8 Blatt Dr. Oetker Gelatine rot 125 g Zucker 150 ml Weißwein oder Apfelsaft 375 g Erdbeeren

Zum Bestreichen: 2 EL Erdbeerkonfitüre

Zum Verzieren: 400 g kalte Schlagsahne 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech und belegen Sie das Blech mit Backpapier. Stellen Sie den Backrahmen (25 x 25 cm) darauf.

Biskuitteig: Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in dem Backrahmen auf dem Blech glatt streichen und sofort backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 15 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen. Fetten Sie das gesäuberte Backblech.

Knetteig: Mehl mit Backin in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Backblech zu einem Quadrat (25 x 25 cm) ausrollen (Größe wie Biskuit), Backrahmen darumstellen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 15 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Das Gebäck sofort nach dem Backen vorsichtig vom Backblech lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Belag: Rhabarber waschen, putzen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Rhabarber mit Zucker und Wein oder Saft in etwa 10 Minuten weich dünsten. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in dem heißen Rhabarber auflösen. Masse kalt stellen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren. Die Erdbeeren unter den abgekühlten Rhabarber geben und kalt stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.

Inzwischen von der Biskuitplatte das Backpapier abziehen. Den Knetteigboden mit Erdbeerkonfitüre bestreichen, mit der Biskuitplatte bedecken. Die Erdbeer-Rhabarber-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Das Gebäck in 16 Schnitten schneiden. Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Schnitten dekorativ damit verzieren.

Quelle: Dr. Oetker KG / ddp

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