Zutaten
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
500 ml (1/2 l) Wasser
1 TL Salz
etwas Zucker
1 TL Butter
1 EL Olivenöl
Wasser
8 Eier
grobes Meersalz
Pfeffer
250 ml (1/4 l) Olivenöl
evtl. 8 EL Rotweinessig
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: E: 22 g, F: 33 g, Kh: 9 g, kJ: 1755, kcal: 420
Vegetarisch
1.
Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten,
dass
die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt
werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen
entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und
die
Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in Stücke
schneiden.
2. Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Olivenöl in einem großen
Topf
zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und
zugedeckt weiße Spargelstücke in 1012 Minuten, grüne Spargelstücke
in
810 Minuten gar kochen. Spargelstücke abtropfen lassen und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier mit einem Löffel
hineingleiten lassen und im geöffneten Topf in etwa 8 Minuten
wachsweich kochen. Eier mit dem Löffel herausnehmen und mit kaltem
Wasser abschrecken. Eier pellen, grob hacken und auf dem angerichteten
Spargel verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl darüber
gießen. Nach Belieben mit Rotweinessig würzen.
Beilage: Ciabatta-Brot.
Quelle: Dr. Oetker Verlag KG / ddp
Rezept: Spargel venezianisch
Kommentare (12)
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