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Soja: Welche Nährstoffe enthält es und wie gesund ist es?
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| Soja: die
gesundheitliche Wirkung ist vielfältig |
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Die einjährige, behaarte, buschbohnenähnliche Pflanze
wird bis zu 130 cm hoch und ist vielfach selbstbefruchtend. In den
Blattachseln trägt sie Büschel von violetten bis
weißen Blütchen.
Soja: Inhaltsstoffe
Die Hülsen enthalten 3–5 nierenförmige
weißliche oder bräunliche Samen.
Diese enthalten ca.
36 % Eiweiß, 20 % Kohlenhydrate, 18 % Fett, 2 % Lezithin, 5 %
Rohfasern und 5 % mineralische Bestandteile, z. B. knochenbildendes
Phosporsalz, Eisen, Kalium und Kalzium, dazu noch Vitamine (besonders
Vitamin B2), Cholin, Betanin, Trigonellin, Guanidin, Saponine,
Flavonglykoside u. a. Das durch Pressen oder Extrahieren
gewonnene gelblich-bräunliche Öl enthält
über 70 % ungesättigte Fettsäuren, die
Glyzeride der Linol-, Linolen- und Ölsäure.
Soja: Gesundheitliche
Wirkung
Im leichtverdaulichen Sojaeiweiß kommen alle essentiellen
Aminosäuren vor. Der Sojaquark ist zudem nicht nur
cholesterinfrei: Da Tofu keine Stärke enthält, ist er
auch optimal für die Ernährung von Diabetikern
geeignet. Forschungen nach den medizinischen Qualitäten dieser
Hülsenfrucht haben außerdem ergeben, dass ein
bestimmter Wirkstoffkomplex in der Lage ist, im menschlichen
Körper einen Stoff verstärkt abzubauen, der bei
Krankheiten wie Rheuma oder Gicht eine Rolle spielt: die
Harnsäure.
Welche Fähigkeiten sonst noch in der Wunderbohne stecken, wird
die Zukunft erweisen. Und bis dahin: guten Appetit.
Kommentar:
Mögt Ihr Sojaprodukte? Habt Ihr schon mal Tofu probiert? Wie
hat es Euch geschmeckt? Schreibt uns Euere Meinungen und Erfahrungen.
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