Rezept: Bunte Spargelcremesuppe

Für die Brandteigklößchen:

125 ml (1/8 l) Milch
1 Prise Salz
60 g Butter oder Margarine
100 g Weizenmehl
23 Eier

Für die Suppe:

700 g weißer Spargel
150 g grüner Spargel
150 g Thai- oder Wildspargel
750 ml (3/4 l) Geflügel- oder Rinderbrühe
Salz frisch
gemahlener Pfeffer
Zucker
125 ml (1/8 l) Schlagsahne
2 Eigelb

Zum Garnieren: Kerbelblättchen

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten Backzeit: 10-15 Minuten

Pro Portion: E: 9 g, F: 20 g, Kh: 13 g, kJ: 1111, kcal: 266

Raffiniert

1.

2. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben.

3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf ein Backblech (gefettet, bemehlt) spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 200-220 °C (vorgeheizt) Heißluft: 180-200 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt) Backzeit: 10-15 Minuten.

4. Für die Suppe den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Vom Thaispargel die unteren Enden abschneiden. Den Spargel und Thaispargel waschen und abtropfen lassen.

5. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstangen hinzugeben und zugedeckt in 1012 Minuten gar kochen. Thaispargel nach etwa 6 Minuten Garzeit hinzufügen und mitgaren lassen.

6. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Vom weißen Spargel die Spitzen abschneiden. Den grünen Spargel und Thaispargel in Stücke schneiden, mit den weißen Spargelspitzen beiseite legen. Weiße Spargelstangen in Stücke schneiden, in den Sud geben und mit einem Mixer fein pürieren.

7. Sahne und Eigelb in die Suppe geben und cremig aufschlagen (nicht mehr kochen lassen). Die Spargelspitzen und -stücke hinzugeben und mit erwärmen.

8. Die Suppe mit je 3 Brandteigklößchen auf Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.

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