Rezept: Spätzle-Gemüse-Ragout in Fleischtomaten

8 Fleischtomaten (je etwa 150 g)

Für die Füllung:

1 Bund Suppengrün (etwa 500 g), z. B. Möhren, Sellerie, Porree (Lauch)
2 l Wasser
2 TL Salz
250 g Knöpfle-Spätzle (runde Spätzle)
50 g Butter
2 EL Speiseöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

80 g geriebener junger Gouda
1 Bund Kerbel

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten Garzeit: etwa 15 Minuten

Pro Portion: E: 16 g, F: 23 g, Kh: 50 g, kJ: 1986, kcal: 474

Vegetarisch

1.



Tomaten waschen und abtrocknen. Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden, das Tomatenfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, einen Rand stehen lassen und Kerne entfernen.

2. Für die Füllung Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, Stange längs halbieren, Porree waschen und abtropfen lassen. Möhren, Sellerie und Porree in Streifen schneiden.

3. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Salz und Spätzle zugeben und die Spätzle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5 mal umrühren. Anschließend die Spätzle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Möhren-, Sellerie- und Porreestreifen darin andünsten. Spätzle und Tomatenfruchtfleisch untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. Die ausgehöhlten Tomaten mit dem Gemüseragout füllen und in eine große, flache Auflaufform (gefettet) setzen. Die gefüllten Tomaten mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt) Garzeit: etwa 15 Minuten.

6. Kerbel abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und die gefüllten Tomaten mit Kerbelblättchen garniert servieren.

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