Rezept: Coq au vin (Huhn in Wein)

5 Schalotten oder kleine Zwiebeln
250 g Champignons
120 g magerer geräucherter Speck
1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1,3 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
getrockneter, gerebelter Thymian
40 g Butterschmalz oder 4 EL Speiseöl, z.



B. Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
etwa 500 ml (1/2 l) Rotwein (Burgunder)
20 g weiche Butter
10 g Weizenmehl

Zubereitungszeit: etwa 80 Minuten

Pro Portion: E: 57 g, F: 30 g, Kh: 7 g, kJ: 2469, kcal: 589

Mit Alkohol

1. Schalotten oder Zwiebeln abziehen und vierteln. Von den Champignons die Stielenden abschneiden, Pilze mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trockentupfen und halbieren. Speck in Streifen schneiden.

2. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, in etwa 8 Teile zerlegen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, dabei etwas von den Gewürzen unter die Haut schieben (dafür die Haut mit den Fingern etwas lockern und leicht anheben).

3. 10 g Butterschmalz oder 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Champignons darin unter Rühren andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.

4. Die Speckstreifen und 10 g Butterschmalz oder 1 Esslöffel Öl in die Pfanne (Bräter) geben und den Speck darin ausbraten. Schalotten- oder Zwiebelviertel zu dem Speck geben und von allen Seiten bräunen. Schalotten und Speck aus der Pfanne (Bräter) nehmen und beiseite stellen.

5. Das restliche Butterschmalz oder Öl in der Pfanne (Bräter) erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse zu den Hähnchenteilen drücken und Rotwein hinzugießen. Die Hähnchenteile bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten mit Deckel garen, dabei zwischendurch einmal wenden.

6. Die garen Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in ein Litermaß geben, das Fett mit einem Löffel abnehmen und die Sauce mit Rotwein auf 400 ml auffüllen, wieder in die Pfanne (Bräter) geben und zum Kochen bringen.

7. Butter mit Mehl verkneten, mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Speck-Schalotten-(Zwiebel)-Mischung und die Champignons wieder in die Sauce geben und 5–7 Minuten schwach kochen.

8. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hähnchenteile in die Sauce geben.

Beilage: Petersilienkartoffeln, Reis oder Baguette und grüner Salat.

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