Kartoffeln sind grundsätzlich auch für Menschen mit Zuckerkrankheit ein sehr geeignetes Nahrungsmittel. Allerdings sollten sie das kohlenhydratreiche Nahrungsmittel immer nur in kleineren Portionen essen, heißt es im Apothekenjournal „Diabetiker Ratgeber“.
Das Deutsche Diabetes-Forschungsinstitut an der Universität Düsseldorf hat festgestellt, dass Kartoffeln den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Diabetiker, die ihre Insulindosis nicht jeder Mahlzeit genau anpassen können, sollen deshalb die Kartoffelportionen nicht zu groß ausfallen lassen und lieber auf mehrere Mahlzeiten verteilen.
