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Gift in gekeimten Kartoffeln
Solanin macht die Knolle ungenießbar
Gekeimte Kartoffeln können erhebliche Mengen an giftigem Solanin enthalten, der Stoff, der grüne Erdäpfel ungenießbar macht, berichtet das Apothekenmagazin Gesundheit.
„Abgekeimte Kartoffeln würde ich nicht mehr essen“, sagt Dr. Norbert Haase von der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel. Wer keinen kühlen und dunklen Lagerraum besitzt, der das Auskeimen verzögert und wertvolle Inhaltsstoffe bewahrt, sollte immer nur kleinere Mengen Kartoffeln kaufen. Nicht nur das entstehende Solanin schränkt ihren Nährwert ein. Auch Vitamine und Spurenelemente verlagern sich in die ungenießbaren Sprossen.
Quelle: Apothekenmagazin Gesundheit
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