Zubereitungszeit ca. 25 Stunden
Für 4 Personen benötigen Sie:
500g Karotten, 1 Zwiebel, 1 l Gemüsebrühe, 200ml Kokosmilch, frischen Ingwer, Muskatnuss, Koriander, etwas Frischkäse, Öl zum Andünsten
Zubereitung
Zwiebel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein ca. knoblauchzehengroßes Stück Ingwer schälen und reiben. Etwas Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten, Karotten zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Anschließend die Kokosmilch zugeben und Suppe mit Mixstab pürieren. Mit geriebenem Ingwer, Muskatnuss und Koriander würzen und mit einem aus 2 Dessertlöffel ausgestochenen Frischkäsenockerl servieren. Nach Belieben mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit geraspelten Karotten garnieren.
Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe Rezept
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