Zutaten
500 g Putenbrustfilet
2 mittelgroße Zucchini
1 große Aubergine
3 Fleischtomaten
85 g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL gerebelter Rosmarin
125 ml (1/8 l) Rotwein (ersatzweise Fleischbrühe; Instant)
1/2 Bund Thymian
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: E: 34 g, F: 10 g, Kh: 8 g, kJ: 1169, kcal: 278
Zubereitung
1. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
2. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Aubergine waschen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Zucchini und Aubergine in grobe Würfel schneiden.
3. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Oliven in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, nach Belieben in Scheiben schneiden.
4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Fleischwürfel unter Wenden darin anbraten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Fleischwürfeln geben. Zucchini- und Auberginenwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Rotwein oder Fleischbrühe hinzugießen und die Zutaten zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren.
5. Etwa 5 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Tomatenstücke hinzugeben und nochmals kräftig durchschmoren lassen.
6. Thymian abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Oliven und Thymianblättchen zum Putenragout geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage: Reis oder Risotto.
Quelle: Dr.Oetker / ddp