Zutaten
600 g grüner Spargel
1 l Wasser
200 g neue Kartoffeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
80 g eiskalte Butter
einige Kerbelstängel
12 Crevetten (Garnelen)
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Pro Portion: E: 8 g, F: 17 g, Kh: 9 g, kJ: 938, kcal: 224
Zubereitung
1. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel und Schalen waschen und abtropfen lassen.
2. Die Spargelschalen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Spargelschalen in einem Sieb abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen.
3. Die Spargelstangen längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Spargelscheiben in dem Spargelwasser zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Kartoffelraspel zu den Spargelscheiben geben und etwa 2 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit einem Mixstab fein pürieren. Butter in Stückchen hinzugeben und die Suppe nochmals kurz pürieren. Kerbelstängel waschen und trockentupfen. Die Crevetten vom Darm entfernen, kurz abspülen, trockentupfen und in die heiße Suppe geben, kurz mit erhitzen.
6. Die Suppe mit Crevetten und Kerbelstängeln garniert servieren.
Tipp: Zusätzlich können Sie geröstete Weißbrotwürfel zu der Suppe reichen. Entrinden Sie dazu 2 Scheiben Weißbrot und schneiden Sie diese in Würfel. Zerlassen Sie dann 50g Butter und rösten Sie darin die Weißbrotwürfel.
Quelle: Dr.Oetker / ddp