Zutaten
350 g grüner Spargel
Für die Spargelkruste:
40 g Haselnusskerne
2 Schalotten
60 g Semmelbrösel
3 Eier (Größe M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Stck. Lachsfilet (je etwa 160 g)
Für die Form: 40 g Butter
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Backzeit: etwa 35 Minuten
Pro Portion: E: 42 g, F: 41 g, Kh: 14 g, kJ: 2497, kcal: 597
Zubereitung
1. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Spargelscheiben in eine große, flache Schüssel geben.
2. Für die Spargelkruste Haselnusskerne grob hacken. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Haselnusskerne, Schalottenwürfel, Semmelbrösel und Eier mit den Spargelscheiben gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Lachsfilets abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets von beiden Seiten mit der Spargel-Haselnuss-Masse panieren und in eine flache, runde Auflaufform oder Gratinform (Ø 28 cm, mit Butter gefettet) legen. Restliche Spargel-Haselnuss-Masse auf den Lachsfilets verteilen, dabei leicht andrücken. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt) Backzeit: etwa 35 Minuten.
4. Die Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Beilage: Kartoffelpüree
Quelle: Dr.Oetker / ddp