Zutaten
Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett Weizenmehl
Knetteig:
300 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
1 Ei (Größe M)
175 g weiche Butter oder Margarine
Brandteig:
125 ml (1/8 l) Wasser
25 g Butter oder Margarine
75 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Klassische Speisestärke
2-3 Eier (Größe M)
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
Belag:
250 g Aprikosen
1 Päckchen Dr. Oetker Paradies Creme Pfirsich-Geschmack
400 g kalte Schlagsahne
25 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten und mehlen Sie das Backblech (40 x 30 cm).
Knetteig: Mehl mit Backin in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Backblech zu einem Boden ausrollen.
Brandteig: Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Gustin mischen, sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen («abbrennen») und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.
Backin erst unter den kalten Teig rühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen, der Länge nach 5 wellenförmige Streifen mit gleichmäßigem Abstand auf den Knetteig spritzen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Belag: Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Paradies Creme nach Packungsanleitung, aber mit 400 g Sahne anstelle der Milch, aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) füllen, dekorativ zwischen die Brandteig-Wellen spritzen und mit Aprikosenspalten belegen. Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, in ein kleines Papierspritztütchen füllen und über den Kuchen sprenkeln. Bis zum Servieren kalt stellen.
TIPPS:
– Anstelle der frischen Früchte kann auch 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g) verwendet werden.
– Anstatt Paradies Creme Pfirsich-Geschmack können Sie auch Paradies Creme Vanille-Geschmack verwenden.
Quelle: Dr.Oetker / ddp