Zutaten
1 rote Paprikaschote (150 g)
2 Möhren (300 g)
2 Zucchini (400 g)
200 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Pck. stückige Tomaten (375 ml)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
gerebelter Oregano
4 l Wasser
4 TL Salz
400 g Pennini (kleine Penne-Nudeln)
fein geschnittener Schnittlauch 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Pro Portion: E: 18 g, F: 9 g, Kh: 84 g, kJ: 2066, kcal: 492
Zubereitung
1. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen und in Streifen schneiden.
2. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Von den Zucchini die Enden abschneiden, Zucchini waschen und abtrocknen. Möhren und Zucchini in feine Streifen schneiden.
3. Zuckerschoten putzen, dabei die Fäden an den Längsseiten mit entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und eventuell halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Paprika- und Möhrenstreifen hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren darin dünsten. Zucchinistreifen, Zuckerschoten und Zwiebelringe ebenfalls hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden weitere 5 Minuten dünsten.
5. Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen.
6. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Salz und Nudeln zugeben und die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 45-mal umrühren. Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
7. Die Gemüsesauce mit den Nudeln vermischen. Die Pennini mit Schnittlauch und Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Sauce passt auch sehr gut zu Vollkornreis.
Quelle: Dr.Oetker / ddp