Zutaten
300 g Gemüsezwiebeln 2–3 Knoblauchzehen je 1 rote und grüne Paprikaschote (je 150 g) 250 g Zucchini 250 g Auberginen 300 g Tomaten 4 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt Salz frisch gemahlener Pfeffer 2–3 TL Kräuter der Provence
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Pro Portion: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 11 g, kJ: 652, kcal: 156
Zubereitung
1. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.–midad–
2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und beide Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten entkernen und in Stücke schneiden.
4. Öl in einem flachen Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin unter Rühren kurz andünsten. Paprika, Auberginen, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 2 Teelöffel Kräuter der Provence dazugeben und unter Rühren andünsten. Dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten mit Deckel dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Zucchini dazugeben und alles weitere 5 Minuten mit Deckel dünsten. Dann die Tomatenstücke unterheben und alles einmal aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
Tipp: Ratatouille als Beilage zu gebratenem Lammfleisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Reis oder Baguette servieren.
Das Gemüse schmeckt auch kalt zu Grillfleisch.
Abwandlung: Wenn Sie Ratatouille als kalte Vorspeise servieren möchten, für 4 Portionen die halbe Rezeptmenge wie oben angegeben zubereiten, erkalten lassen und mit etwas Balsamico-Essig würzen. Das Gemüse auf 2 in Scheiben geschnittenen Tomaten anrichten und mit frischen Basilikumblättern und 100 g in kleine Stücke geteiltem Schafkäse garnieren.
Quelle: Dr. Oetker Verlag KG / ddp