Zutaten
Für den Strudelteig:
250 g Weizenmehl
1/4 TL Salz
100 ml lauwarmes Wasser
1 EL Speiseöl
1 Ei (Größe M)
Zum Bestreichen:
75 g zerlassene Butter
Für die Füllung:
400 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
1 kg weißer Spargel (blanchiert)
1 Bund Dill
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten, ohne Ruhezeit Backzeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: E: 36 g, F: 55 g, Kh: 52 g, kJ: 3539, kcal: 848
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Wasser, Speiseöl und Ei hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf legen (vorher Wasser darin kochen), Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) ausrollen, ihn dann mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 40 x 60 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Den Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen. Teigrechteck halbieren. Teighälften jeweils mit Lachsscheiben belegen, dabei am Rand 2 cm frei lassen.
3. Lachsscheiben mit Crème fraîche bestreichen und Spargel darauf verteilen. Dill abspülen und trockentupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Dill auf die bestrichenen Lachsscheiben streuen. Die Längsseiten der frei gebliebenen Teigränder über die Füllung schlagen, den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Den Strudel auf ein Backblech (gefettet) legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200 °C (vorgeheizt) Heißluft: 160-180 °C (nicht vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt) Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Den Spargel-Lachs-Strudel aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.
Quelle: Dr.Oetker / ddp