Zutaten
1,2 kg weißer Spargel
1 l Wasser
60 g Butter
250 g Risotto-Reis
400 ml Hühnerbrühe
100 g Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Rauke (Rucola)
80 g geraspelter Greyerzer-Käse
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Pro Portion: E: 16 g, F: 27 g, Kh: 54 g, kJ: 2210, kcal: 530
Zubereitung
1. Den Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen, -schalen und -enden waschen und abtropfen lassen. Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Spargelschalen und -enden mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, den Spargelfond dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen.
3. Butter in einem großen Topf zerlassen. Reis hinzufügen und unter Rühren darin anrösten. Etwa 300 ml von dem Spargelfond hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in etwa 30 Minuten gar kochen lassen. Während des Garens den restlichen Spargelfond und Hühnerbrühe nach und nach hinzugießen.
4. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Spargelstücke hinzugeben und das Risotto fertig garen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Rauke waschen, abtropfen lassen und fein schneiden. Rauke und Käse unter das Risotto rühren und sofort servieren.
Quelle: Dr.Oetker / ddp