Zutaten
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
500 ml (1/2 l) Wasser
1 TL Salz
etwas Zucker
1 TL Butter
1 EL Olivenöl
Wasser
8 Eier
grobes Meersalz
Pfeffer
250 ml (1/4 l) Olivenöl
evtl. 8 EL Rotweinessig–midad–
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: E: 22 g, F: 33 g, Kh: 9 g, kJ: 1755, kcal: 420
Zubereitung
1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2. Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Olivenöl in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt weiße Spargelstücke in 1012 Minuten, grüne Spargelstücke in 810 Minuten gar kochen. Spargelstücke abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier mit einem Löffel hineingleiten lassen und im geöffneten Topf in etwa 8 Minuten wachsweich kochen. Eier mit dem Löffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eier pellen, grob hacken und auf dem angerichteten Spargel verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl darüber gießen. Nach Belieben mit Rotweinessig würzen.
Beilage: Ciabatta-Brot.
Quelle: Dr. Oetker Verlag KG / ddp