Was ist Ljutenitza?
Ljutenitza gehört zur traditionellen bulgarischen Küche. Sie ist eine Gemüsepaste aus Tomaten, roten Paprika und Auberginen, die entweder auf Brot oder als Beilage zu Hauptgerichten gegessen wird.
Darüber hinaus kann man leckere Salate aus Ljutenitza zubereiten, wenn man sie mit Zwiebelstückchen und Petersilie oder mit Bohnen vermischt. Auch als Grillsauce kann Ljutenitza verwendet werden.
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Alternative Namen und Schreibweisen: Lutenitza, Luteniza, Lutenic
Zutaten für ca. 10-15 Gläschen
- 10 Kg. Tomaten
- 5 Kg. Rote Paprika
- 2-3 Kg. Auberginen
- 2 Tassen Öl
- Salz
- Zucker
- Pfeffer (Körner)
Zubereitung
Die Tomaten werden geschält und zerkleinert. Die Paprika und Auberginen werden gebacken, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Das Gemüse wird fein gehackt und in einer großen Pfanne gekocht. Öl, Salz und Zucker werden hinzugegeben. Wenn die Flüssigkeit verdampft und die Mischung konsistenter wird, ist die Ljutenitza fertig. Sie wird in kleine Gläser eingeschenkt. Ein paar Pfeffer-Körner werden drüber gelegt. Die Gläser werden in kochendem Wasser 10-12 Minuten konserviert.
Sehr lecker! Ljutenitza wandert bei mir regelmäßig aufs Brot. Vor allem in Kombination mit bulgarischer Salami schmeckt das exzellent. Ich mag Ljutenitza aber auch als Ketchup-Ersatz zu Pommes. Ist nicht ganz so süß und durch seinen rauchigen Geschmack sehr passend.
Ljutenitza wandert bei mir immer dann, wenn ich gezwungen werde, aufs Brot. Vor allem in Kombination mit bulgarischem Sirne schmeckt das famos. Ich mag Ljutenitza aber auch als Ajvar-Ersatz zu Freedom-Fries. Ist nicht ganz so süß und durch ihren rauchigen Geschmack sehr passend zu Moonshine.
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