Musaka (andere Schreibweisen: Mousakas, Moussaka) ist ein Auflauf, den man auf dem ganzen Balkan kennt. In Bulgarien besteht er aus Kartoffeln und Hackfleisch und bekommt zum Schluss einen Guss aus Eiern und Milch oder Joghurt, der im Ofen goldbraun stockt.
Die griechische Fassung schichtet Hackfleisch und Auberginen unter eine Béchamelsauce. Die bulgarische Musaka nimmt statt der Auberginen Kartoffeln und ist damit ein einfaches Alltagsgericht. Der Name kam über das Osmanische Reich auf den Balkan. Er geht auf das arabische Wort für "befeuchtet" zurück.Anzeige
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- Salz und Pfeffer
- etwa 250 ml Wasser
Für den Guss
- 3 Eier
- 400 ml Milch oder 400 g Naturjoghurt
- 3 EL Mehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Paprikapulver, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Kartoffeln und Hackfleisch in einer Auflaufform oder auf einem tiefen Backblech mischen und glatt streichen. So viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Die Form für etwa 45 Minuten in den Ofen stellen, bis die Kartoffeln weich sind und das Wasser fast ganz verkocht ist.
Für den Guss das Mehl mit etwas Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann die übrige Milch oder den Joghurt, die Eier und das Salz unterschlagen. Den Guss gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Musaka weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden etwa zehn Minuten ruhen lassen. Dazu passt ein Becher Joghurt oder ein Tomatensalat.
Varianten
Manche Familien rösten das Mehl für den Guss zuerst mit etwas Öl in der Pfanne an, bis es goldgelb ist. Das gibt dem Guss einen nussigen Geschmack. Wer mag, streut vor dem Überbacken etwas geriebenen Käse oder Semmelbrösel darüber.
Sehr, sehr lecker. Vor allem mit einem gut gekühlten Mastika oder einem Bier ist dieses klassische Gericht immer wieder ein Gaumenschmaus. Musaka gehört für mich definitiv von dem Top 5 der bulgarischen Gerichte.
Ganz, ganz gut. Vor allem mit einem gut gekühlten Rakia oder einem Rakia ist dieses klassische Gericht immer wieder eine Kostbarkeit. Musaka gehört für mich definitiv von dem Top 5 der mazedonischen Gerichte.
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Wie viel Kilo Kartoffeln benötigt man?